nedjelja, 25. listopada 2015.

Karamelizirane dunje i kuglica sladoleda :)

U ovomjesečnoj blog igrici Ajme koliko nas je naša domaćica, draga Kristina sa bloga "Domaćica za vas"  za temu nam je zadala - dunje ! 
Prava tema u pravo vrijeme, dunje nisu mogle dobiti bolji termin :) sada je pravo vrijeme da u njima uživamo, kuhamo, pečemo, kombiniramo ih, da nam mirišu ........sigurna sam da će ovo biti krug igrice sa velikim brojem mirisnih recepata. 
Izašla sam malo iz blog igrica u zadnje vrijeme, da se ne ponavljam i ponovno ne objašnjavam kako jednostavno nemam dovoljno vremena taj dio ćemo sada preskočiti, evo me opet u dragoj mi Ajme koliko nas je  i idemo odmah uživati u dunjama i u zlatnoj jeseni koja nam ih je i ove godine poklonila.








"Mogu ti reći da mi je ova jesen baš lijepa i inspirativna", rekla sam prije par dana dragoj prijateljici S. koju rijetko vidim, a i ne čujemo se baš koliko bi htjele i posebno volim naše Skype razgovore kada odvojimo sat vremena za nas i naše priče. Da, ova jesen mi je baš lijepa, sa dragim I. sam komentirala kako je izostalo bablje ljeto koje jako volim, nakon ljetnih vrućina brzo su došle kiše, zahladilo je, i tek sada se ponovno vraća sunce i jesen postaje zlatna, baš lijepa. 

Volim jesen u prirodi, koje divne boje, i danas smo planinarili i uživali u pogledu. Volim jesen na tržnici, ponuda me ove godine posebno privlači, sve je puno boja, okusa i mirisa, i ovu subotu kod poznatih prodavača kupujem poznato, nemaju dunje, a ja sam došla baš po dunje jer napraviti ću kompot i možda još nešto. Idem dalje i nalazim i dunje, kupujem, porazgovaram sa prodavačicom, uključi se još par kupaca u raspravu na temu "što sa dunjama ? " :)  i sada već znam sa čime ćemo se dragi I. i ja počastiti. 








O dunjama sam već pisala, dunje sam već kuhala, pekla, pospremila u kontonjatu i u drage mi marmeladice (linkovi na recepte naći će se na kraju posta). Pravila sam već i kompot od dunja i opet ću :) i kada sam već mislila da sam napravila sve od dunja prodavačica na tržnici mi kaže da najviše voli staviti dunje u pećnicu, malo ih zapeći i to joj je tako fino. Ooooo, pa da, i meni je jako fino kada iz pećnice zamiriše voće koje se lagano zapeče i karamelizira, zapravo obožavam to voće, a kako ga pripremam možete vidjeti u ovom postu.   Odlučeno, dunje ću karamelizirati i onako toplima dodati kuglicu sladoleda od vanilije, To je odlična kombinacija, uz to dragi I. je veliki ljubitelj sladoleda, nisam mu ga dugo već napravila pa smo kupili veliku kutiju sladoleda od vanilije, dobar je, ali.......bolji je kada mu nešto pridodamo, nekada koji keks, nekada neki preljev, a danas karamelizirane dunje. 

Zamirisale su ove dunje, kuglica sladoleda im je bila pravi dodatak, uživali smo, jutros planiram napisati post i hajde da vidim prvo što ima novoga na netu i nađem divne recepte sa dunjama od dragog gospara, kulinarskog akademika, Boža Lučića. Ako ste na FB tada ste sigurno zapazili i gospara Boža, ne zaboravlja nam poželjeti dobar dan šalicom crne kave, ne zaboravlja nam zaželjeti laku noć, radi na očuvanju tradicije, ne dozvoljava da se zaboravi njegovo selo u Konavlima, poklanja nam izvrsne recepte (sve ih bilježim i biti će kad-tad isprobani) i na Du-netu ima svoju gastro kolumnu, danas sa temom : Jesen na stolu: Što se sve može spraviti od dunja ? , ne propustite pročitati i isprobati neki od ovih recepata. A ja se nadam da ću jednom imati priliku i osobno upoznati ovog kulinarskog akademika, da ćemo razmjeniti još pokoji recept i da će mi dati poneki dobar savjet, najviše bih voljela onaj za još bolje skuhati marmelade i džemove :) 








I krenimo karamelizirati dunje, odvajam one koje ću koristiti i pjevušim sve moguće pjesme o dunjama, ima li neko voće koje je više opjevano, jabuka je tu negdje, ali ove pjesme o dunjama su ipak posebne. Dunje inspiriraju kao što je i meni ova jesen inspirativna. Pokušavam pjevati nešto veselo, ali pjesme o dunjama su ipak nekako sjetne i kada dođem do one "za drugog su dunje žuteee...." zaključim da nema smisla, niti su ove dunje tužne, niti su za drugoga, ovim dunjama častimo se dragi I. i ja i neka one samo mirišu, pjevati ću nešto drugo i idemo uživati u mirisu i okusu jeseni sa daškom ljeta koji će nam dati kuglica sladoleda :) 


Karamelizirane dunje   

- 2 veće dunje 
- 2 žlice soka od limuna 
- 4 žlice smeđeg šećera 
- 1 žlica cimeta 
- 1 žlica vanilin šećera 
- 10-tak zlatnih grožđica 
- 10-tak jezgri badema 
- 1 žlica maslaca

- Dunje staviti u posudu za kuhanje, naliti vode da ih prekrije, kuhati na jačoj vatri dok ne uzavri, a zatim na srednjoj vatri još oko 45 minuta dok ne omekšaju (ovisno o zrelosti dunja ovo vrijeme može biti i kraće) 
- Skuhane dunje prohladiti,a zatim ih očistiti od koštica, koliko je moguće i od kore i ostaviti samo meso dunje (ideja mi je bila napraviti 4 jednake polovice, međutim dunje nisu bile baš tako poslušne ili ja to nisam znala dobro napraviti što je bliže istini :) , pa sam nakon čišćenja dobila nekoliko komada čistog mesa dunja) 
- Žlicu maslaca otopiti i obilno premazati pekač. Složiti dunje, preliti ih sokom od limuna, posuti smeđim šećerom, cimetom i vanilin šećerom i staviti peći u pećnicu zagrijanu na  180 stupnjeva. 
- Nakon 20-tak minuta po dunjama posuti bademe i grožđice, pećnicu pojačati na 200 stupnjeva i peći još 10-tak minuta. 

Mmmm miriše, baš lijepo miriše, i dunje i onako karamelizirane , ......dolazi dragi I. i pita što tako lijepo miriše u stanu :) Dunje mirišu, ravno iz pećnice, karamelizirane, znaš :) , a imamo i kuglicu sladoleda od vanilije. 








Karamelizirane dunje iz pećnice treba ostaviti da se malo prohlade, mi smo to vrijeme iskoristili za slikanje, a zatim im još toplima dodali kuglicu sladoleda i nije preostalo ništa drugo nego lijepo se počastiti :) 

Uživati ćemo još u slasticama od dunja, neka zlatna jesen kakva nam se pokazala jučer i danas još potraje, neka još ostane ovako inspirativna kakva je sada, neka nam dozvoli da upijemo još malo topline jesenskog sunca, da nas svaki dan iznova iznenadi svojim mirisima, bojama, da uživamo u raskošnim plodovima jeseni, jelima i slasticama koje ćemo od njih pripremiti. 








Ovaj recept šaljem dragoj Kristini kao moju prvu ulaznicu u blog-igricu Ajme koliko nas je. 
A ostale ulaznice koje isto tako kreću prema dragoj Kristini su :

- Kontonjata- sir od dunja 
- Kolač sa dunjama 
- Marmelade od dunja sa mirisom lovora i ruzmarina 
- Štrudla od dunja
- Štrudel od krušaka, jabuka i dunja 



četvrtak, 8. listopada 2015.

Jesen......jabuke, kruške i kolač :)



"Ona je tu. U tuzi kiše
Po poljanama tiho hoda,
I kuda stiže u vis diže
Usplahirena jata roda 

                                                                  i vječni Dobriša Cesarić 



Jesen je tu i iako je danas, baš kako i Cesarić kaže, nekakva "u tuzi kiše" inače mi nije tužna, možda je malo sjetna, ali je i vesela, onako zlatna, obojana divnim bojama, mekana i nježna, mirisna, ......volim jesen :)  Volim je i kada je kišna kao što je ovih dana, volim i Cesarića i njegovo pisanje o jeseni, volim razmišljati o jeseni i uvijek želim da potraje barem još koji dan, nekako je prebrzo zamijeni zima koja može biti isto tako lijepa, ali jesen je ipak jesen, pogotovo ona zlatna. 

Volim i plodove jeseni, one koje sam rano upoznala i koji bi se uvijek ušuljali u kuću svojim mirisima i okusima, sočne, ukusne jabuke i kruške , pa štrudel od jabuka, kolač od jabuka, ponekad i od krušaka. Kašete jabuka nabavljene "za zimnicu" , otvorim vrata od ostave, a ono mirišu jabuke. Zatim dunje, divne žute dunje i kompoti, džem i kotonjata (npr. iz ovog posta) , a zatim dolazak u Zg gdje su početkom jeseni zamirisali kesteni, mala mjerica, pa velika mjerica i ljubav prema kestenima traje i danas i trajati će. I bundeva koju sam tek otkrila i zavoljela, juhe, kolači, slana i slatka verzija, neizbježna marmelada od bundeve, sve onako lijepo , narančasto,  obojano, kao jesen. Za lijepu i mirisnu jesen danas se častimo mirisnim jesenskim kolačem, sa jabukama i kruškama. 







Već neko vrijeme imam želju napraviti neki kolač sa finim biskvitom, zamišljam ga onako mekan, sočan, mirisan, pravi biskvit, pa neka voćkica u kombinaciji, mogla bi i krema ali ne treba, dovoljan je i samo taj biskvit. Pa ga napravim, ali nije bio niti blizu onoga što želim, hajde dobro biti će druga prilika. Pa između promašaja i druge prilike (ove današnje) pravim neke druge slastice i ponovno se vratim na maštanje o biskvitu, onako mekanom, finom ,......., no, no, znamo o kakvom biskvitu se radi :) 

I dočekam tako današnji slobodan dan, planovi o putovanju na produženi vikend su propali, doma sam, kiša skoro da ne prestaje padati, jesen je, spremiti ću fini ručak i želim kolač, ili poštenije rečeno želim taj biskvit i to sa voćem, zapravo želim jedan jesenski kolač, a pošto ne namjeravam izlaziti mora biti od onoga što imam doma, znači jabuke i kruške. Svi uvjeti su zadovoljeni, treba mi još recept za biskvit, onakav kakav sam zamislila, eh :) 

Pogled mi pada na jednu od knjiga recepata koja se onako malo kao sakrila među ostalima. Naravno da se sakrila kada mi je prijateljica posudila prije x godina, a još je kod mene. Posudila mi je i znači da sam je trebala vratiti, sa prijateljicom se ovih dana nalazim na kavi pa je konačno i prilika da joj uz ispriku uručim posuđenu knjigu, ali hajde da prije toga zavirim još jednom.......gle, gle, pa tu se krije jako zanimljiv recept za biskvit, nema baš neku sliku finalnog proizvoda ali zvuči skroz dobro i baš mi miriše na "ono pravo" , ........i dobro mi je zamirisalo :) 







Pećnicu sam već uključila, kalup je pripremljen, vadim sastojke, pripremam mikser, sve ide kako treba, mora i kolačić dobro uspjeti. Pogledam kroz prozor kao da pitam jesen da li sam dobro izabrala i da li se i ona slaže sa ovim izborom, odgovori mi kapima kiše i prihvaćam to kao pozitivan odgovor, tako je, za danas je ovaj kolač najbolji izbor :) . Složila bi se sa tim sigurno i prijateljica iz čije knjige sam uzela recept, prijaviti ću joj ga svakako :), do naše kave više neće biti ovog kolača, ali sigurno ću ga jednom i za nju napraviti. 


Kolač sa jabukama i kruškama 

- 3 srednje jabuke 
- 1 veća kruška 
- 10- tak kom  badema 

- 125 g maslaca 
- 100 g šećera 
- 1 vrećica vanilin šećera 
- korica 1 limuna 
- 3 jaja 
- 200 g brašna 
- 2 žličice praška za pecivo 
- 2 žlice mlijeka 
- 2 žlice soka od limuna 
- 2 žlice marmelade od marelica
- 1 žlica vode 

- Omekšali maslac miksati mikserom na najvećoj brzini do se ne izradi u kremu. 
- Dodati mu šećer, vanilin šećer i koricu limuna i sve miksati još oko 2 minute. 
- Dodati jedno po jedno jaje , svako dobro umutiti u smjesu i sve skupa miksati još oko 3-4 minute. 
- Zatim postepeno dodavati brašno pomiješano sa praškom za pecivo i sjediniti ga u smjesu mikserom na najmanjoj brzini. Uz brašno dodati i 2 žlice mlijeka koje će pomoći povezati smjesu. 
- Tijesto će biti gusto i glatko, rasporediti ga u okrugli kalup promjera oko 28 cm
- Jabuke i kruške oguliti i narezati u oblik po želji, ja sam rezala na kriškice i svaku po debljem dijelu dodatno narezuckala 
- Bademe nasjeckati 
- Jabuke i kruške složiti po tijestu (kompozicija po želji :) ) , od soka od limuna odvojiti 1 žlicu i lagano ga premazati po jabikama i kruškama. Posuti nasjeckane bademe. 
- Peći u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva, oko 25-30 minuta (ja sam pekla točno 25 minuta, ali kako je kalup promjera 30 cm kolač je malo tanji pa nije dulje trebalo, provjeriti čačkalicom da li je biskvit gotov)
- Preostalu 1 žlicu soka od limuna, marmeladu od marelica i žlicu vode staviti u posudu i lagano zagrijati da bude sve tekuće  i premazati još vruć kolač. Premazivati dok se ne potroši cijela količina marmelade za premazivanje. 
- Ostaviti da se ohladi i dočekati prvi komad za degustaciju :) 

Konačno .........







...........da, da  i da, konačno je to onaj biskvit čiji sam miris i okus osjećala dok mi je samo bio pred očima, to je ta boja, to je ta tekstura, to je taj miris, to je to što volim. I dragi I. kaže "dobar je" , komad , dva, ...... ma fini je, odličan kolač :)  Jabuke i kruške su dodatak koji mu daje dodatnu svježinu i sočnost. Premazivanje marmeladom od marelica nikako ne treba preskočiti, osim dodatne sočnosti i vlažnosti daje i na okusu, definitivno da, a pored svega osjetiti i komadić badema u zalogaju skroz je super :) I naravno, marmelada od marelica bi trebala biti domaća da sve skupa bude ono pravo, kod mene je bila ova ovdje , a umjesto jabuka i krušaka svakako možete staviti i dunje ili bilo koje drugo voće koje volite ili imate pri ruci. 

Danas je ovaj biskvit odigrao važnu ulogu u jesenskom kolaču, a isto tako bi se dobro složio i sa bilo kojim ljetnim voćem, fino će ići u zimsko vrijeme sa suhim voćem i kojim komadićem čokolade, a i u proljeće će naći svoje mjesto za uživanje, uz šalicu čaja, kave, mlijeka, možda i čašicu finog likera ili slatkog vina. Uz sve, a danas uz jesenski dan, mirisan i ukusan.........volim jesen :)